Cách làm món mực hấp hành gừng thơm ngon cực đơn giản
Nguyên liệu làm Mực hấp hành gừng cho 4 người
Mực tươi 500 gr
(bạn có thể sử dụng loại mực lá hoặc mực ống hấp hành đều được)
Gừng lớn 1 củ
Ớt 4 trái
Hành lá 100 gr
Gia vị 20 gr
(nước mắm/ muối/ đường…)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mực ngon
Màu sắc: Đầu tiên để biết mực còn tươi hay không bạn cần xem màu mực. Mực tươi có màu nâu đen, bề mặt thân bóng.
Độ săn chắc: Mực tươi có độ đàn hồi và săn chắc cao. Khi ấn vào thân mực, mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức.
Mắt mực: Mắt mực là bộ phận giúp bạn dễ dàng xác định mực còn tươi hay không. Mắt mực tươi có màu trắng sáng, nhìn toàn thân là mực tươi.
Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực, bạn để ý các xúc tu ở gốc râu mực. Nếu các xúc tu bám vào gốc râu ngày càng nhiều thì chứng tỏ mực của bạn còn rất tươi.
Cách làm Mực Hấp Gừng
Sơ chế mực
Đầu tiên, mực sau khi mua về bạn cần sơ chế để loại bỏ dầu, chất tanh và những phần không cần thiết bên trong mực. Để loại bỏ vết bẩn, bạn rửa mực nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn.
Tiếp theo, bạn dùng tay nắm lấy phần râu và kéo ra khỏi thân. Sau đó bạn cần loại bỏ những phần không cần thiết như túi mực, màng, túi tiêu hóa nâu, sườn sống trắng.
Tiếp theo, bạn rửa mực với nước thêm 1-2 lần nữa để đảm bảo mực được sạch. Bạn tiếp tục dùng dao rạch dọc theo bụng mực, sau đó dùng dao cạo sạch phần nội tạng bên trong cũng như chất nhầy bám trên mực.
Để khử tanh của mực, bạn dùng một chút rượu trắng hoặc muối xát vào mực. Sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Sau khi thực hiện các bước trên, bạn cắt mực thành những miếng vuông to vừa ăn. Để chả mực chín nhanh và chín đều, bạn cần khía thêm vài đường trên mình mực.
Mẹo nhỏ: Râu mực thường có rất nhiều xúc tu bám dưới đáy, bạn nên dùng tay và một ít muối để vuốt mạnh để loại bỏ xúc tu này.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Còn các nguyên liệu còn lại, bạn tiến hành cạo vỏ gừng rồi thái thành sợi mỏng, ớt bỏ hạt, hành lá cắt khúc ngắn khoảng 4-5cm rồi cắt làm tư.
Tiếp theo, bạn xếp mực ra đĩa sạch, sau đó bạn cũng lần lượt cho gừng, hành lá và ớt lên trên.
Hấp mực
Sau khi xếp mực ra đĩa, bạn nêm thêm khoảng 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt nêm để giúp tăng hương vị cho món mực. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho đến khi mực chín.
Mẹo nhỏ: Nếu là mực tươi, bạn chỉ cần hấp mực trong khoảng 5 – 7 phút, với thời gian hấp này mực của bạn sẽ giòn và ngọt.
Làm nước chấm
Món mực hấp gừng ngon còn phụ thuộc vào nước mắm gừng của bạn. Để pha nước mắm gừng ngon đúng điệu, bạn pha theo công thức sau: 1 củ gừng thái sợi nhỏ + 2 quả ớt ngâm chua + 2 tép tỏi băm (hoặc đập dập) + 2 thìa cà phê đường + thìa cà phê bột ngọt + 6 thìa canh. nước mắm ngon khuấy đều.
Để giúp hỗn hợp được hài hòa hơn về mùi vị, bạn nên cho khoảng 2 thìa nước đun sôi để nguội, thêm 1 quả chanh vắt lấy nước cốt.
Thành phẩm
Món mực hấp hành gừng rất đơn giản phải không các bạn. Mực sau khi hấp vẫn giữ được vị giòn ngon, ngọt thịt chấm với nước mắm gừng ăn kèm với chút rau thơm thì còn gì tuyệt hơn.
Không chỉ là một món ăn ngon với cơm trắng mà bạn còn có thể nhâm nhi cùng bạn bè bên ly bia.
Mẹo để thực hiện thành công
Chọn mực tươi, săn chắc
Hấp vừa chín tới, nếu bạn hấp quá lửa hoặc quá lâu sẽ khiến mực bị dai, teo và không có độ giòn như mong muốn. Sau khi hấp chín, ăn nóng để thưởng thức hương vị thơm ngon của mực một cách hoàn hảo nhất.
