[Bật mí] 3 cách nấu bún bò Huế chuẩn vị 3 miền, Bắc, Trung, Nam

Bún bò Huế là một món ăn đặc sản của Huế, Việt Nam. Món ăn này có nước dùng đậm đà, thơm ngon, được nấu từ xương heo và thịt bò. Bún bò Huế thường được ăn kèm với bún, thịt bò, giò heo, chả cua, huyết, rau sống và nước mắm ớt.

Nguồn gốc của bún bò Huế không rõ ràng. Có một số giả thuyết cho rằng bún bò Huế có nguồn gốc từ món bún bò Phú Xuân, một món ăn của người dân Phú Xuân (nay là Huế) vào thế kỷ 19. Một giả thuyết khác cho rằng bún bò Huế có nguồn gốc từ món bún bò Huế của người Hoa, những người đã đến định cư ở Huế từ thế kỷ 16.

Dù nguồn gốc của bún bò Huế có là gì đi chăng nữa thì món ăn này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của Huế và được người dân Việt Nam yêu thích trên toàn quốc.

Dưới đây là 3 cách nấu bún bò Huế (miền Bắc, Trung, Nam):

Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị 3 miền, Bắc, Trung, Nam

Bún bò Huế miền Bắc

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò bắp
• 500g xương ống heo
• 100g chả cua
• 100g huyết
• 100g bún tươi
• 100g giá đỗ
• 100g rau sống (rau chuối bào, rau húng quế, rau mùi, hành lá, ớt)
• Gia vị: mắm ruốc Huế, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, sả, hành tím

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt bò bắp rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
   • Xương ống heo rửa sạch, chặt khúc.
   • Chả cua rán vàng.
   • Huyết luộc chín, thái miếng.
   • Bún tươi chần qua nước sôi.
   • Giá đỗ rửa sạch.
   • Rau sống rửa sạch, thái nhỏ.
   • Sả bóc vỏ, thái lát.
   • Hành tím băm nhỏ.
2. Nấu nước dùng:
   • Cho xương ống heo vào nồi nước, đun sôi.
   • Sau khi nước sôi, vớt bọt, cho thịt bò bắp vào hầm.
   • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
   • Hầm trong khoảng 2 tiếng cho xương và thịt bò mềm.
3. Trình bày món ăn:
   • Cho bún tươi vào tô, thêm thịt bò, chả cua, huyết, giá đỗ, rau sống.
   • Chan nước dùng nóng lên trên.
   • Dùng kèm với mắm ruốc Huế, ớt.

Bún bò Huế miền Trung

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò bắp
• 500g xương ống heo
• 100g chả cua
• 100g huyết
• 100g bún tươi
• 100g giá đỗ
• 100g rau sống (rau chuối bào, rau húng quế, rau mùi, hành lá, ớt)
• Gia vị: mắm ruốc Huế, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, sả, hành tím, gừng

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt bò bắp rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
   • Xương ống heo rửa sạch, chặt khúc.
   • Chả cua rán vàng.
   • Huyết luộc chín, thái miếng.
   • Bún tươi chần qua nước sôi.
   • Giá đỗ rửa sạch.
   • Rau sống rửa sạch, thái nhỏ.
   • Sả bóc vỏ, thái lát.
   • Hành tím băm nhỏ.
   • Gừng thái lát.
2. Nấu nước dùng:
   • Cho xương ống heo và sả vào nồi nước, đun sôi.
   • Sau khi nước sôi, vớt bọt, cho thịt bò bắp vào hầm.
   • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
   • Hầm trong khoảng 2 tiếng cho xương và thịt bò mềm.
3. Trình bày món ăn:
   • Cho bún tươi vào tô, thêm thịt bò, chả cua, huyết, giá đỗ, rau sống.
   • Chan nước dùng nóng lên trên.
   • Dùng kèm với mắm ruốc Huế, ớt.

Cách nấu Bún bò Huế miền Nam

Bún bò Huế là một món ăn nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung. Món ăn này có vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo của thịt bò và vị cay của ớt. Cách nấu bún bò Huế miền Nam không quá khó, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò bắp
• 500g xương ống heo
• 100g chả cua
• 100g huyết
• 100g bún tươi
• 100g giá đỗ
• 100g rau sống (rau chuối bào, rau húng quế, rau mùi, hành lá, ớt)
• Gia vị: mắm ruốc Huế, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, sả, hành tím, gừng, lá chanh

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt bò bắp rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
   • Xương ống heo rửa sạch, chặt khúc.
   • Chả cua rán vàng.
   • Huyết luộc chín, thái miếng.
   • Bún tươi chần qua nước sôi.
   • Giá đỗ rửa sạch.
   • Rau sống rửa sạch, thái nhỏ.
   • Sả bóc vỏ, thái lát.
   • Hành tím băm nhỏ.
   • Gừng thái lát.
   • Lá chanh thái nhỏ.
2. Nấu nước dùng:
   • Cho xương ống heo, sả, gừng vào nồi nước, đun sôi.
   • Sau khi nước sôi, vớt bọt, cho thịt bò bắp vào hầm.
   • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
   • Hầm trong khoảng 2 tiếng cho xương và thịt bò mềm.
3. Trình bày món ăn:
   • Cho bún tươi vào tô, thêm thịt bò, chả cua, huyết, giá đỗ, rau sống, lá chanh.
   • Chan nước dùng nóng lên trên.
   • Dùng kèm với mắm ruốc Huế, ớt.

Mẹo nấu bún bò Huế ngon:

• Nước dùng là linh hồn của món bún bò Huế, vì vậy cần phải ninh xương ống heo và thịt bò thật kỹ cho đến khi nước dùng có vị ngọt thanh và đậm đà.
• Có thể thêm một ít mắm ruốc Huế vào nước dùng để tạo thêm hương vị đặc trưng của bún bò Huế.
• Tùy theo khẩu vị của mỗi người, có thể thêm hoặc bớt các nguyên liệu khác như tôm, mọc, giò heo,…
• Nên ăn bún bò Huế khi còn nóng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị của món ăn.