Vào một ngày mưa se lạnh, gọi một bát ốc, ngồi bên bếp củi nóng hổi thưởng thức từng con ốc đầy ắp nhân thì còn gì bằng. Vì vậy, hôm nay Nhân Tâm xin chia sẻ cách làm món ốc nhồi thịt đơn giản dễ làm nhưng không kém phần thơm ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thời tiết mưa ẩm thế này mà ngửi mùi ốc nhồi thịt hấp là đã thấy thèm rồi!
Ốc nhồi thịt rất nổi tiếng ở Đà Lạt. Thịt ốc giác được nhồi với thịt heo nạc băm nhuyễn, thêm vài lát sả để khử mùi khiến bạn chỉ muốn ăn ngay khi nhìn thấy bát ốc thơm ngon này. Sở dĩ món ăn này đặc biệt là nhờ nước chấm ngon.
Ốc rửa sạch, ngâm nước vo gạo 2-3 tiếng cho ốc sạch nhớt. Tách 10 bẹ to bên ngoài của 3 cây sả, cắt bỏ phần ngọn đem luộc ốc, phần thân còn lại dùng để nhồi thịt. Nấm ngâm nước sôi khoảng 30 phút thì vớt ra rửa sạch, băm nhuyễn.
Sả băm nhỏ làm nước chấm. sả để luộc ốc
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc vào nồi cùng 3 củ sả đập dập, 3 lá chanh, 20g gừng thái mỏng và 100ml nước. Luộc trước 5 phút với lửa lớn để ốc giữ được độ giòn và ngọt
Luộc ốc trong 5 phút Sau khi luộc chín, dùng nĩa để gắp thịt ốc ra. Thịt ốc chỉ lấy phần đầu, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho bớt nhớt. Vỏ ốc rửa sạch để ráo Cách làm ốc nhồi
Bước 2: Làm nhân để nhồi vỏ ốc
Thịt ốc bằm nhỏ. Sau đó, trộn đều với thịt xay, 5-10 cọng lá chanh thái nhỏ (để nhiều sẽ bị đắng), gừng băm, hành tím băm, mộc nhĩ băm nhuyễn, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường. Ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Nhồi nhân vào vỏ
Dùng 10 bẹ sả đã tách trước đó để nhồi nhân. Các bước như hình dưới đây:
Gấp đôi vỏ sả Đặt đầu nhọn của bẹ sả vào vỏ
Nhồi thịt vào vỏ Việc bỏ sả sẽ khiến thịt ốc khi nấu xong dễ dàng lấy thịt ốc ra ăn. Chỉ cần kéo vỏ sả ra.
Cho gừng, ớt, sả thái lát vào máy xay nhuyễn Sau đó, cho đường, nước mắm và 1/2 quả chanh vào khuấy đều. Bạn có thể nêm lại theo khẩu vị của mình.
Nước chấm ốc nhồi
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cách làm ốc bươu nhồi thịt rất đơn giản, nguyên liệu gần gũi, dễ kiếm.
Hãy cùng thưởng thức thành quả
Cách chọn ốc ngon đúng mùa
Bật mí cho bạn một bí mật là tháng 10 âm lịch là thời điểm ốc ngon nhất trong năm.
Nhìn kỹ con ốc từ bên ngoài. Nếu ốc tụt sâu vào bên trong thì có thể là ốc yếu, ăn không ngon. Nếu con ốc trong miệng là con ốc béo và thịt dày.
Một cách đơn giản hơn là bạn cũng có thể thả ốc vào một chậu nước. Ốc chết sẽ nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp xuống, ngửa lên.
Thời điểm mua ốc cũng rất quan trọng. Kinh nghiệm dân gian cho rằng, không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Do đang là thời kỳ sinh sản của ốc nên xuất hiện nhiều ốc gầy hoặc nhỏ, ít thịt, ăn không ngon.
Hai loại ốc phổ biến là ốc mít và ốc nhồi. Ốc mít loại nhỏ và vừa, các đường gân trên vỏ đều, màu đen, hình xoắn ốc phẳng còn ốc nhồi lớn thì vỏ cứng, màu đen, không có đường vân, xoắn ốc đều. Bài “Cách làm ốc nhồi” trên NhanTam chia sẻ kinh nghiệm của bản thân, không biết các bạn có thích không? Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, xin vui lòng bình luận dưới đây. Đây là một món ăn ngon và không khó thực hiện. Nếu bạn có công thức khác để làm món ăn này, hãy bình luận bên dưới để chia sẻ với mọi người. Bài chia sẻ cũng đã dài, mình xin chào tạm biệt các bạn, hẹn gặp lại các bạn trong các bài chia sẻ về nhiều món ăn ngon khác.
