#1 Công thức & Cách nấu phở bò thơm ngon để kinh doanh có lãi

Bạn đang cần một công thức nấu phở bò thơm ngon để kinh doanh? Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu chi tiết đến bạn cách nấu phở bò theo các bước đơn giản, nguyên liệu tiết kiệm mà vẫn chuẩn vị.

Không còn là món ăn xa lạ tại Việt Nam, phở bò nói riêng, phở nói chung là món ăn được rất nhiều thế hệ ưa chuộng, phù hợp với mọi loại thời tiết và gần như đáp ứng được thị hiếu của tất cả những khách hàng khó tính. Do đó, rất nhiều đơn vị kinh doanh có xu hướng lựa chọn phở bò làm món ăn kinh doanh chính. Trong bài viết này, để giúp bạn có được công thức nấu phở tốt mà vẫn tiết kiệm chi phí nguyên liệu, tối ưu lợi nhuận kinh doanh, Nấu Tiệc Nhân Tâm sẽ chia sẻ công thức – cách nấu phở bò thơm ngon để kinh doanh theo vùng miền, hãy cùng theo dõi nhé!

Công thức được bài viết chia sẻ sẽ áp dụng cho nấu số lượng lớn phở – cho khoảng 100 người ăn. Các bạn hoàn toàn có thể thêm/giảm số lượng nguyên liệu để phù hợp với lượng khách của quán phở.

Giới thiệu món phở bò Việt Nam – một vài tip kinh doanh cần nắm được

Trước khi tìm hiểu về công thức – cách nấu phở bò kinh doanh, bạn cần biết sơ lược phở bò là món ăn như thế nào. Và đặc biệt trong kinh doanh cần lưu ý điều gì để đạt được thương hiệu cũng như lợi nhuận tốt nhất.

Giới thiệu món phở bò

Từ rất lâu, phở đã gắn liền với Hà Nội như một món ăn đặc trưng của Hà Nội phố. Chính vì lẽ đó mà khi nhắc đến các món phở nói chung người ta còn gọi là phở Hà Nội.

Thế nhưng trong thực tế, hiện nay các món phở, trong đó có phở bò lại trở nên phổ biến, được ưa chuộng rất nhiều ở cả 3 miền Bắc – Trung – Nam. Người ta có thể sáng ăn phở, trưa ăn phở, tối ăn phở. Các quán kinh doanh phở bò mở ra và bày bán suốt cả ngày phục vụ khách hàng như món cơm thiết yếu.

Tùy vào đặc trưng vùng miền, địa phương hoặc công thức gia truyền mà mỗi quán kinh doanh phở bò sẽ có những công thức, cách thức nấu không giống nhau, cho ra những bát phở bò thơm ngon nhưng khác nhau về mùi vị. Song chung quy lại thì phở bò là tên gọi dùng để chỉ món ăn hằng ngày được tạo nên từ 2 nguyên liệu chính là phở gạo và thịt bò (có gia giảm các phụ gia khác).

Công thức nấu phở bò kinh doanh cho ít nhất 100 bát

a. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phở bò kinh doanh

• 15 kg ống hoặc 9 kg xương khấu đuôi bò (hai loại xương này là lựa chọn tốt nhất để tạo nên nước dùng phở ngọt mà không cần dùng đến mì chính)
• 4.5 kg thịt bò tái – chọn loại bò ngon, ít gân, màu sắc tươi tắn, có độ mềm
• Rau: hành lá, ngò, rau mùi, húng quế, húng chanh, ngò gai, ngò ôm, canh, ớt, cải bẹ xanh, hành tây (một số người thắc mắc phở Việt Nam mà lại dùng hành tây thì không hợp lý, tuy nhiên hành tây là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức nấu phở bò ngon, giúp nước phở thơm và dậy mùi).
• Gia vị: đường phèn, bột ngọt, muối (sốp) loại muối này ko có độ lợ giúp nước phở ko cảm thấy lờ lợ như bị nêm nhiều bột ngọt.
• Mùi: hành tím (hành hương) Gừng (gừng sẻ) quế cây, thảo quả, cánh hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương.

Nước dùng ngon có thể quyết định 70% thành công của một bát phở. Phần tiếp theo sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng với những loại nguyên liệu trên.

b. Cách nấu nước phở bò ngon

Cách thức sơ chế để nấu nước phở bò

• Xử lí và khử mùi xương (khâu này chiếm 30% giúp tô phở trong nước và ngon): ngâm ngập 15kg xương với nước lạnh + 6 lạng muối hột trong khoảng 1 đến 2 giờ.
• Sau khi ngâm xong rửa lại thật sạch, đổ nước lạnh vào nồi rồi đun sôi – đợi nước sôi trong vòng 3 phút
• Sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống đậy nắp để khoảng 10 phút.

=> Mùi của lá cải có thể khử mất đi mùi bò, hiệu quả hơn gừng

=> 10 phút chờ đợi giúp máu trong xương tiết ra ngoài

Sau khi hoàn tất giai đoạn trên:

• Đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa sạch, dùng dao rạch những tia máu nổi lên ở phía gân còn dính lại trên xương ống.
• Rửa xong để ráo, nếu xương ống chưa chặt thì chặt 1 ống xương làm đôi (sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao).
• Chế biến nước dùng theo công thức nấu phở bò kinh doanh
• Lấy xương bỏ vào nồi hầm, với 15kg bạn cần đổ thêm 36 đến 42 lít nước

=> Để nấu phở bò kinh doanh, tiết kiệm thời gian và công sức cho đội ngũ đầu bếp là việc hết sức cần thiết. Để không phải chia nhỏ số xương ra ninh nhiều lần, các quán phở cần trang bị nồi có công suất cao(link) – chứa được từ 60l trở nên để tiện lợi trong việc chế biến

+ Bật bếp đun sôi và giảm nhỏ lửa hầm tiếp (thời gian hầm nên khoảng từ 5 đến 6 giờ kể từ khi nước sôi).

+ Trong khi chờ nước sôi, lấy khoảng 4.5 g gừng, 1.5 g hành tím đem nướng chín sơ rửa sạch giã nát. Tiểu hồi + Hạt ngò mỗi thứ 0.6 g rang vàng, quế 1.2 g, cánh hồi 18 cánh, thảo quả 18 quả chẻ đôi ra, đinh hương 90 bông, tất cả bỏ vào nồi hầm tiếp nhé.

+ Khi nồi nước bắt đầu sôi thì lấy muôi vớt sạch bọt đi. Nếu đã sơ chế sạch theo công thức nấu phở bò đã nêu ở trên thì luộc xương xong sẽ thấy ít bọt và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng tỏ khâu sơ chế xương trong phần khử chưa được kỹ và sạch.

+ Sau khi hầm xong, chúng ta chuẩn bị 1 nồi mới + 1 cái ca sạch + 1 miếng vải lọc (lỗ càng nhỏ càng tốt). Lấy ca múc nước trong nồi hầm đổ qua miếng vải lọc sang nồi sạch đã chuẩn bị trước đó. Múc lấy khoảng 10 lít nước ra nồi mới. Lúc này nước Phở chúng ta đã sạch và trong, không bị cặn lại có mùi thơm, cực kì kích thích thính giác.

Cách nấu một nồi nước dùng phở bò thơm ngon

• Cách nêm gia vị để nước phở bò ngon
• Sử dụng công thức 1g muối + 2g đường phèn/ 1 lít nước dùng.
• Cho nồi nước mới lên bếp nấu cho sôi nhè nhẹ rồi bỏ gia vị theo công thức ở trên trên vào và khuấy đều, lúc này ta được một nồi nước dùng ngon đúng theo công thức nấu phở gia truyền.
• Nồi nước dùng đã ok, giờ các bạn cần có 1 nồi nước sạch đun sôi nữa để trần nhúng bánh phở và thịt bò đã thái sẵn. Các bạn sử dụng một nồi nước kích thước nhỏ vừa phải thôi nhé. Đổ nước sạch vừa phải vào và đun sôi lên. Để lửa nhỏ lăn tăn để trần bánh phở và nhúng thịt bò tái, chín tùy theo yêu cầu của khách.

Hướng dẫn cách nấu phở bò chuẩn vị miền Bắc

Để tạo được món phở bò thơm ngon, bạn cần chỉn chu từ khâu lựa chọn nguyên liệu theo 1 tỷ lệ tương đối cố định đến các thao tác thực hiện nấu phở.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh phở
• Xương ống: 05kg

(Có thể thay thế bằng khấu đuôi bò đều được, mục đích của 2 loại nguyên liệu này là giúp cho phần nước lèo ngọt và trong hơn)

• Thịt bò nạc: 02kg
• Các loại gia vị cơ bản: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn
• Các loại rau nêm: Hành lá, rau mùi, húng quế, húng chanh, rau ngò, cải bẹ xanh
• Các loại củ và nguyên liệu tạo hương: Hành tây, hành tím, gừng, ớt, hạt ngò, vỏ quế, tiểu hồi, cánh hồi, thảo quả, đinh hương

Các bước nấu phở bò miền Bắc

Bước 1: Sơ chế

Đối với 1 món ăn, muốn thành công thì sơ chế nguyên liệu rất quan trọng.

Tiêu chí sơ chế nguyên liệu là sạch, đảm bảo giữ được độ tươi ngon, tiết kiệm, và đối với kinh doanh thì cần thêm 1 chút tính thẩm mỹ.

• Trước hết, xương ống đã được mua về, chặt xương làm đôi và đem đi ngâm với nước muối lạnh trong khoảng 2 giờ đồng hồ, mục đích là để khử mùi hôi của xương và vệ sinh những chất bẩn trong khâu vận chuyển, va chạm. Ngoài ra cũng giúp xương săn hơn rất nhiều. Sau 2 giờ vớt xương ra và rửa lại với nước sạch
• Chuẩn bị 1 nồi mới kích cỡ lớn (đáp ứng có thể chứa được lượng nước dùng phù hợp với 5kg xương ống), đổ xương đã sơ chế vào, tiếp tục thêm nước vào và đun sôi
• Thả vào nồi 3 cây cải bẹ xanh đã được rửa sạch và bóp nát, đậy nắp lại trong 3 phút
• Bắc nồi xuống bếp, vớt xương bỏ vào nồi (hoặc âu, thau) nước lạnh. Lọc những gân máu nổi còn trên xương

Bước 2: Nấu nước lèo

Theo các chuyên gia ẩm thực, nước dùng có thể quyết định đến 75% độ ngon của phở bò (và gần như thì đối với các món phở khác cũng như vậy).

• Chuẩn bị nồi hầm, bỏ vào đó xương ống đã sơ chế và đổ vào khoảng 10 lít nước, đun sôi trên ngọn lửa nhỏ và hầm ít nhất 6 giờ đồng hồ

Lưu ý: Trong khi hầm thỉnh thoảng bạn phải mở nắp nồi hầm ra, vớt bọt xuất hiện trên mặt nước và bỏ đi

• Các nguyên liệu tạo hương: Gừng dã nát, hành tím (nướng chín) dã nát, hạt ngò, húng quế, tiểu hồi, cánh hồi, đinh hương, thảo quả mỗi loại 0,5g đem bỏ vào nồi nước hầm xương
• Chuẩn bị 1 nồi lớn đủ kích cỡ có thể chứa được lượng nước lèo trên, 1 miếng vải sạch. Vớt xương ra khỏi nồi hầm và dùng ca hoặc vật dụng nào đó có thể múc nước, đặt tấm vải lọc trên miệng nồi mới đã chuẩn bị và tiến hành lọc cho ra nồi nước lèo nấu phở bò

Tiêu chí: Nước thơm, trong và không còn cặn.

Bước 3: Nấu nước dùng

Nấu nước dùng đơn giản hơn nước lèo rất nhiều.

Bạn chỉ cần chuẩn bị 1g muối tinh, 2g bột ngọt, 1g hạt nêm, 2g đường phèn và đun chung với 1 lít nước sạch.

Bước 4: Nêm gia vị và hoàn chỉnh món ăn

Trước khi nêm gia vị bạn phải chần bún và thịt bò.

• Chuẩn bị 1 nồi (âu, tô) nước đun sôi
• Nhúng bánh phở và thịt bò vào, đun lửa lăn tăn
• Múc từng phần bánh phở và thịt bò ra bát, thêm nước dùng và nước lèo tùy theo sở thích. Nêm rau nêm và các phụ gia theo sở thích cá nhân.

Hướng dẫn cách nấu phở bò kinh doanh theo hương vị miền Nam

Nếu đặc trưng của các món ăn miền Bắc là vị đậm đà, miền Trung là vị cay, thì có lẽ phong vị miền Nam ưu ái nhiều hơn cho vị ngọt. Và phở bò miền Nam cũng không phải là ngoại lệ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh phở: 1kg
• Thịt bò phi lê: 300g
• Xương ống bò: 2kg
• Bò viên: 10 viên
• Gầu: 1kg
• Gói bột nấu phở
• Các loại rau nêm: Giá đỗ, xà lách, húng quế, ngò
• Các loại gia vị: Muối ăn, hạt nêm, đường kính, bột ngọt
• Nguyên liệu tạo hương: Quế, hồi , thảo quả
• Gừng, hành tây, hành lá, ớt tươi, chanh tươi và hạt tiêu

Các bước nấu phở bò miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống mua về đem chặt đôi, rửa thật sạch và ngâm với nước muối hoặc rượu khoảng 2 giờ đồng hồ để loại bỏ mùi hôi
• Chần xương ống trong 1 nồi nước đun sôi sạch, sau đó vớt ra bỏ vào nồi áp suất, bỏ nước xăm xắp và ninh khoảng 1 – 1 tiếng rưỡi
• Thịt gầu đem rửa sạch đem luộc chín. Vớt ra và cho vào âu nước đá lạnh để thịt săn hơn
• Thịt bò phi lê rửa thật sạch, có thể chần qua nước muối, vớt ra để ráo nước

Bước 2: Nấu nước phở

• Chuẩn bị 1 nồi lớn, đổ nước hầm xương bò vào
• ●      Gói bột nấu phở đem gói kín vào túi vải sạch và thả chung nồi nước hầm xương
• Gừng đem nướng qua, rồi cạo vỏ, dập nát và cũng bỏ chung vào nồi nước
• Bỏ vào đó các nguyên liệu tạo hương
• Đun sôi tất cả các nguyên liệu trên với nước xương, sau khi sôi khoảng 5 – 7 phút thì vớt gói bột nấu phở ra
• Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho đầu hành vào

Bước 3: Chần bánh phở và thịt bò

• Chuẩn bị 1 nồi lớn, đổ vào lượng nước vừa đủ, đun sôi
• Chần bánh phở và thịt theo sở thích

Bước 4: Nêm gia vị và hoàn thiện món ăn

• Cho thịt, bánh phở, bò viên và thịt ghi lê ra phần bát ăn, đổ nước dùng và nêm nếm gia vị, rau nêm theo sở thích

Chung quy lại có thể thấy rằng, món phở bò miền Bắc và miền Nam cũng không có quá nhiều điểm khác biệt. Chỉ cần áp dụng công thức trên đây với tỷ lệ cân đối (đối với mở quán kinh doanh cần số lượng nhiều hơn thì bạn có thể gia tăng theo tỷ lệ như vậy) là sẽ có món phở bò thơm ngon chuẩn vị rồi.

Mong rằng với những chia sẻ trên đây của Nấu Tiệc Nhân Tâm đã giúp bạn có được công thức – cách thức phù hợp nhất hoàn thiện món phở bò thơm ngon mở quán kinh doanh trên mọi miền. Chúc các bạn sẽ sớm có được thành quả ưng ý nhé.

Một vài tip kinh doanh phở bò hiệu quả

Người ta nói rằng lao vào kinh doanh cũng giống như lao vào chiến trường, và kinh doanh phở bò cũng không phải là ngoại lệ. Không phải cứ đổ vốn nhiều vào kinh doanh sẽ đạt được hiệu quả cao. Cũng không phải xây dựng cơ sở vật chất khang trang sẽ thu hút nhiều khách hàng. Vậy bí quyết nào khiến bạn kinh doanh phở bò thành công?

Trước hết, bạn cần xác định được công thức nấu phở thương hiệu.

Trong thực tế, có rất nhiều cách khác nhau để làm nên 1 món ăn. Đối với phở bò, miền Bắc sẽ có công thức riêng (thường thiên về vị đậm đà), miền Nam có một công thức riêng (thường thiên về vị ngọt) và miền Trung cũng sẽ có một công thức riêng (thường thiên về vị cay). Thậm chí cùng ở miền Bắc, thu hẹp hơn là cùng ở Hà Nội chẳng hạn, công thức nấu phở bò giữa các quán ăn không hề giống nhau. Do đó nếu muốn tạo được thương hiệu lâu dài và giữ chân khách hàng thì bạn phải có công thức nấu đặc biệt chuẩn vị. Công thức này có thể tự chế hoặc mua thương hiệu.

Thứ 2, bạn cần cân bằng chất lượng món ăn với chi phí.

Muốn thế nào thì muốn, trong kinh doanh chắc chắn phải tạo được lợi nhuận thì mới có thể bền vững được. Và một trong những cách tốt nhất để tối ưu lợi nhuận là tiết kiệm hợp lý chi phí đầu tư – tức là chi phí trang bị cơ sở vật chất cùng tiền mua nguyên vật liệu nấu nướng. Bạn nên tìm được chợ đầu mối nguyên liệu sạch, mua với số lượng lớn thay vì mua qua khâu trung gian. Cũng như vậy đối với trang bị cơ sở vật chất, tùy vào số vốn thực tế mà bạn cần cân bằng nó để không gặp những trở ngại về vốn đầu tư ngay từ bước đầu tiên.

Thứ 3, chọn địa điểm kinh doanh hợp lý.

Địa điểm kinh doanh hay chính là điểm mở quán cũng là yếu tố rất quan trọng quyết định đến lợi nhuận khi kinh doanh phở bò.

Gợi ý chọn địa điểm mở quán: Gần khu dân cư tập trung, trường học, bệnh viện.