Cách làm bánh tét nước tro là một trong những cách làm bánh tét ngon, mang hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn với những cách làm bánh tét khác. Nhắc đến Tết không thể bỏ qua những món ăn truyền thống đặc trưng của người Việt Nam. Dù bận rộn đến đâu, mỗi gia đình đều có cho mình những chiếc bánh tét thơm ngon đãi khách ngày Tết Nguyên Đán. Nếu bạn muốn tự tay gói bánh tét thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tét – bánh trôi nước tro cực kỳ hấp dẫn.
Cách làm bánh tét bằng nước tro thường thơm ngon hơn bánh tét thông thường. Cũng giống như các loại bánh tét khác, bánh tét nước tro cũng được làm từ các nguyên liệu như gạo nếp, đậu xanh, thịt heo… gói lại và luộc chín.
Vậy, cái tên bánh tét nước bắt nguồn từ đâu?
Có tên gọi là bánh trôi nước tro bởi nguyên liệu quan trọng làm nên nét đặc trưng riêng của món bánh này chính là nước tro. Bánh thành phẩm sẽ có màu xanh nâu đặc trưng với hương vị rất riêng. Mặc dù phương pháp này là một nét văn hóa độc đáo từ xa xưa nhưng vẫn còn ít người biết cách nấu bánh tét bằng nước tro.
Không chỉ là một món ăn ngon đặc trưng, bánh trôi nước tro theo Đông y còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe. Bánh tét dễ tiêu, thích hợp cho người già yếu, trẻ em bị sốt, v.v.
Đây là công đoạn quan trọng trong quy trình làm bánh trôi nước tro. Nếu muốn nhanh, bạn có thể mua nước tro ở cửa hàng. Tuy nhiên, quy trình làm nước tro cũng rất đơn giản nên bạn không cần quá lo lắng.
Cách 1: Với cách này bạn có thể sử dụng trực tiếp tro bếp tại nhà mà không cần phải tìm kiếm thêm nguyên liệu.
Bạn cũng có thể sử dụng than củi hoặc tro bếp củi. Đốt tro, sau đó dùng rây để rây bột tro mịn. Cho tro vào một cái thố lớn bằng đất chứa đầy nước lạnh và ngâm trong một ngày. Sau đó bạn đem nước tro lắng lên trên mặt dọc mùng.
Như vậy, bạn đã có nước trodùng để nấu bánh tét rất đơn giản.
Cách 2: Với cách làm này, bạn phải sử dụng một số nguyên liệu như xác vừng, kén tằm, lá vông. Việc sử dụng các loại lá này giúp bánh tét có hương vị đặc trưng hơn: vừng làm bánh thơm ngon, kén làm đẹp bánh, lá sắn giúp bánh ấm. Hãy thử làm nước tro này để có kết quả như mong muốn:
Đốt hỗn hợp vừng, kén, đậu và lá sắn để lấy tro. Sau đó, cho tro đã thu được vào một cái thố đất lớn chứa đầy nước và ngâm trong một ngày. Cuối cùng, phần nước tro phía trên được lắng qua vải lưới để lấy phần nước tro.
Cách làm bánh tét nước tro thơm ngon.
Ngâm gạo nếp với nước tro
Bước đầu tiên bạn phải vo gạo nếp thật sạch. Rửa vài lần cho đến khi nước vo gạo trong. Cho gạo nếp sau khi vo sạch vào âu. Sau đó, dùng nước tro rưới lên gạo nếp ngâm khoảng 15 đến 20 phút. Sau khi ngâm, vo gạo nếp với nước lạnh nhiều lần để giảm bớt nồng độ của nước tro. Để xôi thật ráo nước.
Ngâm gạo nếp để làm vỏ bánh Ngâm gạo nếp với nước tro để làm vỏ bánh. Ảnh: Internet.
Cách làm bánh tét nước tro: Phần nhân
Dừa khô bạn đem đi ép lấy hai chén nước cốt còn 4 chén nước cốt.
Đậu xanh ngâm cho nở, bỏ vỏ. Cuối cùng, nấu đậu với nước dừa và đánh cho đến khi mịn.
Hành lá cắt nhỏ.
Phần tóp mỡ: chần qua nước sôi, cắt khúc dài khoảng 10 cm, hình vuông khoảng 1 đến 2 cm. Ướp thịt với các gia vị: muối, tiêu, nước mắm rồi để khoảng 1-2 tiếng cho ngấm.
Bắc chảo nóng lên bếp, cho 5 thìa mỡ vào, khi sôi thì cho hành lá vào. Sau đó, bạn tiếp tục cho đậu xanh, một chút muối và hạt nêm vào trộn đều trong khoảng 5 phút.
Chia đậu xanh thành khoảng 30 phần. Phần nhân bạn vo tròn để cho tóp mỡ vào rồi đậy nắp lại.
Các bước gói bánh tét
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch lá chuối rồi chần qua nước nóng cho đến khi mềm. Xé lá chuối khoảng 30cm, lật mặt nhám vào trong. Múc xôi đã dàn mỏng cho vào giữa lá chuối, dùng thìa dàn phẳng xôi. Đặt hệ số theo chiều dọc. Bạn gấp mí mắt vào trong và cuộn lá chuối lại, gấp hai đầu lá lại để tạo hình vuông. Tiếp theo, bạn dùng hai miếng lá chuối đặt vuông góc, túm đầu bánh lại và dùng dây buộc lại. Dây được đặt trong giá đỡ và buộc dọc theo bánh xe. Cuối cùng, bạn dùng dây chun buộc xung quanh bánh để tạo thành những khoảng bằng nhau, thắt chặt lại, phần dây thừa bạn quấn và buộc lại.
Quy trình nấu bánh tét bằng nước tro
Dưới đáy nồi, bạn lót lá chuối rồi xếp lần lượt các viên bánh vào (theo chiều doc).
Đổ nước ngập mặt bánh. Nấu liên tục từ 17 đến 20 tiếng cho đến khi bánh mềm.
Khi nước trong nồi sôi, hạ nhỏ lửa và đun ở lửa vừa. Đồng thời, nhớ thay nước để bánh khi chín có màu xanh đẹp mắt hơn.
Sau khi bánh chín, bạn chỉ cần vớt ra và nhúng qua nước lạnh. Lăn qua lăn lại để bánh tét trông đều hơn.
Mách bạn cách làm bánh tét nước tro thơm ngon ngày tết cổ truyền
Bánh tét trông sẽ mềm, dẻo và bắt mắt hơn nếu bạn lưu ý một số mẹo sau:
Luộc bánh được khoảng 1/2 thời gian thì bạn vớt bánh ra rửa sạch với nước lạnh. Thay nước trong nồi bằng nước mới rồi tiếp tục đun.
Bạn nên xem thường xuyên để tránh trường hợp nước trong nồi bị cạn.
Bạn có thể lật mặt trên của bánh lại sau vài giờ đun sôi để bánh chín đều hơn.
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua bánh tét làm sẵn. Tuy nhiên, nhiều gia đình vẫn giữ nét văn hóa truyền thống quây quần bên nhau làm bánh tét. Tuy cách làm trông khá phức tạp nhưng còn gì hạnh phúc hơn khi cả nhà tự tay làm cho mình một nồi bánh tét thơm ngon để đón năm mới. Hy vọng công thức làm bánh tét nước tro trên đây sẽ giúp bạn có được những món bánh thơm ngon độc đáo trong dịp Tết cổ truyền này.
