[Cách làm] Cách gói bánh chưng chuẩn vị cho ngày Tết Cổ Truyền
Cách làm bánh chưng luôn là từ khóa tiềm năng của nhiều gia đình mỗi dịp Tết đến xuân về. Ngày Tết, còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay làm những chiếc bánh chưng, quây quần bên gia đình bên bếp lửa. Theo truyền thuyết, bánh chưng tượng trưng cho đất, là món ăn dâng lên tổ tiên để tỏ lòng biết ơn của con cháu. Bánh Chưng mang đậm nét văn hóa tốt đẹp của người Việt Nam, không có bánh Chưng là thiếu hẳn một cái Tết. Tất cả những người con đất Việt khi đi xa luôn nhớ về cội nguồn và không bao giờ quên chuẩn bị cho gia đình một cặp bánh chưng để cùng vui ngày xuân. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bánh chưng ngon chuẩn bị cho ngày Tết sắp đến.
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết cổ truyền của dân tộc ta, là nét đẹp văn hóa không bao giờ phai nhạt trong lòng mỗi con người Việt Nam. Ai đi xa cũng luôn nhớ về cội nguồn, dù trong hoàn cảnh khó khăn đến đâu nhưng ngày Tết vẫn không thể thiếu món bánh đặc trưng này. Nếu thiếu bánh chưng để bày bàn thờ thì coi như thiếu hẳn cái Tết. Cách làm bánh chưng tuy rất công phu và tốn nhiều thời gian nhưng thành quả bạn nhận được luôn xứng đáng với những gì bạn đã bỏ ra.
1. Nguồn gốc của bánh chưng
Theo “sự tích bánh chưng, bánh dày”, vào đời Hùng Vương thứ 6, khi định truyền ngôi cho con, nhà vua có 20 người con trai, không biết chọn ai. Ông tập hợp các hoàng tử lại với nhau và nói với họ rằng bất cứ ai làm hài lòng ông, ông sẽ được thừa kế ngai vàng. Các hoàng tử thay nhau lên rừng tìm nhiều của ngon vật lạ để dâng lên vua cha. Chỉ có Lang Liêu – con vua Hùng thứ 18, mẹ mất sớm, tính tình vốn hiền lành, nhân hậu. Nhờ thần báo mộng, chàng có thể nghĩ ra những gì để dâng vua.
Trong giấc mơ, thần nói với Lang Liêu: “Trong trời đất không gì quý hơn hạt gạo. Chỉ có cơm mới nuôi được con người và không bao giờ chán ăn. Những thứ khác ngon nhưng hiếm, nhưng người ta không làm ra được. Còn cây lúa thì tôi trồng và phát triển rất nhiều. Hãy dùng gạo làm bánh để cúng vua. ”Sau giấc mộng ấy, Lang Liêu chọn gạo nếp làm nguyên liệu làm bánh dâng vua, chỉ với một nguyên liệu, chàng đã làm ra hai loại bánh khác nhau để dâng vua: Bánh tét. bánh chưng và bánh giầy.
Nguồn gốc của cách làm bánh chưng Nguồn gốc của bánh chưng có từ truyền thuyết cha ông ta vào thời Hùng Vương thứ 6. Ảnh: Internet.
Trong số muôn vàn hương vị của các hoàng tử, chỉ có bánh của Lang Liêu là được vua chọn để tế Trời, Đất, Tiên Vương. Vì bánh vuông tượng trưng cho đất, các loại thịt mỡ, đậu xanh, lá dong tượng trưng cho động thực vật các loại nên bánh được vua Hùng đặt tên là bánh Chưng. Hàng năm, cứ đến dịp Tết, nhà vua lại sai dân làm món bánh này để dâng lên tổ tiên. Với mong muốn ông bà tổ tiên sẽ phù hộ cho mọi gia đình một vụ mùa bội thu trong năm mới. Từ đó, bánh chưng đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu của dân tộc ta vào mỗi dịp Tết cổ truyền, nó nhắc nhở mọi người về cội nguồn dân tộc.
2. Ý nghĩa của bánh chưng
Ý nghĩa văn hóa
Nước ta có nền văn minh lúa nước lâu đời, mọi thứ đều phụ thuộc vào thời tiết và thiên nhiên. Vì vậy, bánh chưng đã trở thành một nét đẹp văn hóa của dân tộc ta. Nó thể hiện lòng biết ơn của con người đối với trời đất một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu, cuộc sống ấm no hạnh phúc. Những chiếc lá gói bánh chưng là biểu tượng cho sự tương thân tương ái của nhân dân ta. Bánh còn tượng trưng cho lòng hiếu thảo của con cái đối với cha mẹ. Vào dịp Tết, chúng ta cùng nhau làm bánh chưng cho cha mẹ như một cách để tỏ lòng biết ơn cha mẹ, người đã nuôi dạy ta trở thành người như Lang Liêu tấm lòng đối với vua Hùng.
Ý nghĩa tinh thần
Bánh chưng mang một ý nghĩa tâm linh vô cùng đặc biệt. Mỗi dịp cuối năm, gia đình lại quây quần bên nhau gói bánh chưng và ngồi bên bếp lửa ấm cúng. Những giây phút gia đình sum họp, cùng nhau ngồi nghe những câu chuyện về một năm vất vả đã qua.
Ý nghĩa sức khỏe
Bánh chưng được làm từ những nguyên liệu bổ dưỡng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Từ gạo nếp, đậu xanh đến thịt lợn, mỗi nguyên liệu đều chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, vitamin và các chất tốt cho cơ thể. Cụ thể, xôi mang lại nhiều năng lượng và rất tốt cho gan. Đậu xanh có chức năng thanh nhiệt, giải độc, tiêu sưng. Còn thịt lợn cung cấp nhiều chất đạm, chất béo và năng lượng, mang lại nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Có thể thấy đây là một loại bánh truyền thống mang nhiều ý nghĩa đối với dân tộc ta. Để học cách làm bánh chưng ngon, mời các bạn cùng theo dõi công thức nấu ăn dưới đây để có bí quyết làm món ăn dân dã truyền thống đúng điệu nhé.
Cách làm bánh chưng xanh truyền thống
Nguyên liệu cần có để làm bánh chưng:
Gạo nếp cái hoa vàng: 400g Đậu xanh không vỏ: 200g Thịt xông khói: 100g Lá dong: Chọn lá vừa, không quá già và có màu xanh đậm, cuống nhỏ. Dâu tây: 1 chùm, nên mua những quả đinh lăng đã cắt sẵn, dài từ 70 – 90cm. Muối: 8g Hạt nêm: 4g Hạt tiêu: 1 gram
Nguyên liệu làm bánh chưng xanh Nguyên liệu làm bánh chưng xanh truyền thống. Ảnh: Internet.
Cách làm bánh chưng xanh truyền thống:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp: Vo sạch gạo, loại bỏ những hạt sạn và hạt bị nát trên gạo. Ngâm trong nước và để qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng để gạo nở đều. Sau thời gian trên, đổ ra rổ, để ráo. vo gạo nếp Gạo nếp nhặt bỏ hạt hư, vo thật sạch. Ảnh: Internet. Đậu xanh: ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng, sau thời gian đó vớt ra để ráo. Sau đó cho 4 gam muối vào đậu xanh trộn đều.
Đậu xanh làm bánh chọn loại không vo sạch, ngâm nước cho mềm. Ảnh: Internet.
Thịt lợn: rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm cho vào tô. Ướp thịt với muối và gia vị đã chuẩn bị rồi để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Lá dong: Rửa sạch cả hai mặt của từng lá và phơi nơi thoáng gió cho ráo nước. Sau đó dùng khăn thấm khô lá, chọn phần lá to nhất, gấp làm 4 và đo chiều dài sóng sau bằng khuôn bánh rồi cắt lá.
Luộc tre: Ngâm nước khoảng 8 tiếng cho mềm, dễ buộc hơn.
Bước 2: Gói bánh
Gấp lại thành hình chữ thập và đặt khuôn bánh lên trên. Gấp lá dong làm 4 rồi xếp thành hình vuông 1/4 như hình bên. Sau đó đặt lá vào khuôn, làm tương tự với các góc còn lại.
Cách làm bánh chưng và quy trình gói bánh Xếp từng chiếc lá dong thành 4 góc vuông rồi cho vào khuôn. Ảnh: Internet.
Cho khoảng 200g gạo nếp vào khuôn, dàn đều. Lần lượt cho 100 gam đậu xanh đã vo đều lên gạo, đến 1 miếng thịt ba chỉ rồi cho một lớp đậu xanh phủ lên trên mặt thịt. Cuối cùng, bạn cho một lớp gạo nếp khoảng 200g nữa phủ lên trên mặt đậu xanh.
Dùng tay ấn nhẹ các nguyên liệu để bánh săn chắc hơn.
Gấp mép lá lại như khi gói quà rồi dùng một tay giữ chặt bánh. Mặt khác, nhẹ nhàng gỡ bỏ phần khuôn bên ngoài, buộc hai đầu sợi lại với nhau. Sau khi đã cố định bánh bằng dây thừng hình chữ thập, bạn có thể đan thêm dây chun buộc bánh để bánh chắc hơn và trông cũng đẹp mắt hơn.
Bước 3: Luộc bánh
Luộc bánh chưng cần nhiều thời gian và công sức, bạn nên chọn loại nồi gang dày để luộc bánh. Trước khi luộc, bạn nên cho một ít lá dong thái nhỏ vào đáy nồi để bánh không bị cháy và nước luộc được xanh hơn.
Xếp bánh chưng khắp nồi, nhớ nhét bánh thật chặt để bánh không bị vỡ.
Cuối cùng, đổ nước vào nồi ngập hết mặt bánh và luộc bánh liên tục trong hơn 8 tiếng.
Luôn đảm bảo nhiệt vừa đủ để nước trong nồi bánh luôn sôi và chín đều. Khi nước trong nồi cạn thì cho nước ngập bánh.
Nên luộc bánh chưng bằng củi để bánh được thơm và mềm hơn.
Xếp bánh chưng sao cho chặt tay để không bị vỡ. Ảnh: Internet.
Bước 4: Hoàn thiện bánh
Sau khi luộc bánh chưng, bạn lấy bánh ra và rửa sạch bánh để loại bỏ nhựa.
Đặt bánh lên một mặt phẳng lớn, để ráo.
Dùng phới hoặc vật nặng đè lên bánh chưng để ép hết nước trong bánh trong vài giờ. Điều này cũng giúp bánh chắc và mịn hơn.
Sau khi ép bánh, bạn treo bánh hoặc để nơi khô ráo để bảo quản.
Dùng một mặt phẳng nặng ấn bánh chưng để bánh được cứng và thoát hết nước. Ảnh: Internet.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước làm bánh chưng xanh truyền thống vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Những chiếc bánh chưng xanh thơm mùi gạo nếp quyện với vị béo của đậu xanh và vị cay nồng của hạt tiêu sẽ là một tuyệt phẩm trong mỗi gia đình vào những ngày Tết sắp đến. Bánh chưng dùng để bày bàn thờ, là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc tất niên ấm cúng cuối năm. Ngoài ra, người ta còn dùng bánh chưng để làm quà biếu người thân, bạn bè đầu năm mới, mang ý nghĩa cầu chúc một năm hạnh phúc, đủ đầy.
Một số biến tấu khác của bánh chưng
1. Cách làm bánh chưng cốm
Nguyên liệu:
2kg gạo nếp
800gam thịt ba chỉ
800gam đậu xanh không vỏ
1kg cốm dẹp
3 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê bột ngọt
7 muỗng canh dầu ăn
Lá dong, lạt
Cách làm bánh chưng cốm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp: Vo sạch và ngâm nước ít nhất 4 tiếng rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, trộn đều gạo nếp với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu. Đậu xanh: Rửa sạch ngâm nước cho nở ra rồi cho vào nồi hấp chín, dùng thìa nghiền nhuyễn. Trộn đều đậu xanh với 1,5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu và 3 thìa cà phê dầu ăn. Thịt ba chỉ: Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu và 3 thìa dầu ăn vào thịt. Trộn đều các loại gia vị và ướp thịt trong vòng 10-15 phút.
Sơ chế nguyên liệu làm bánh chưng Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh chưng. Ảnh: Internet.
Bước 2: Gói bánh
Chia nguyên liệu đã chuẩn bị thành 10 phần bằng nhau tương ứng với 10 chiếc bánh. Với mỗi phần gạo nếp, bạn cho 100 gam cốm vào trộn đều.
Bạn cũng có thể gói bánh không cần khuôn bằng cách xếp 2 lá dong theo hình chữ thập.
Chia phần nếp đã trộn cốm của 1 phần nhân bánh làm đôi, một phần đặt lên trên lá.
Tiếp tục cho đậu xanh đã thái nhỏ lên trên rồi đến bì lợn.
Cuối cùng, cho hỗn hợp gạo nếp còn lại lên trên.
Dùng tay gói bánh lại thành hình vuông, ấn xuống bánh để tạo khối cho bánh rồi dùng dây cột chặt lại.
Bước 3: Luộc bánh
Luộc bánh cũng thực hiện tương tự như khi luộc bánh chưng xanh.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh chưng vừa ngon vừa rất đẹp mắt cho ngày Tết này rồi.
2. Cách gói bánh chưng gấc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
2kg gạo nếp
600gam đậu xanh bóc vỏ
1 quả gấc
500gam thịt ba chỉ
Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hành khô
Lá dong, lạt
Cách gói bánh chưng gấc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp: Vo sạch và ngâm với nước ít nhất 4 tiếng đồng hồ.
Đậu xanh: Vo sạch, ngâm nước khoảng 8 tiếng rồi vớt ra, đem đi hấp chín.
Thịt ba chỉ: Thái thành từng miếng vừa phải.
Gấc: Rửa sạch, bổ đôi và lấy phần ruột gấc.
Lá dong: Rửa sạch, để ráo.
Hành khô: Bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
Trộn đều gạo nếp với phần ruột gấc đã lấy ra, thêm một chút đường, rượu trắng vào trộn đều cho đến khi có màu đỏ đều. Sau đó tách bỏ hạt gấc. Thịt ba chỉ ướp với chút muối, tiêu và hành khô băm nhỏ trong khoảng 1 tiếng.
Cách gói cũng được thực hiện như khi gói bánh chưng truyền thống.
Bước 4: Luộc bánh
Việc luộc bánh này cũng được thực hiện giống như khi làm bánh chưng truyền thống.
Vậy là bạn đã có một mẻ bánh chưng gấc với màu đỏ nổi bật và đẹp mắt. Màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn và hạnh phúc ngập tràn. Vị thơm của gạo nếp quyện với hương gấc thơm lừng sẽ kích thích vị giác ngay từ lần thử đầu tiên.
3. Cách gói bánh chưng nếp
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
2kg gạo nếp (Chọn loại có hạt to, đều, thơm và mới)
500g đậu xanh đã tách vỏ
600g bụng heo
Nêm gia vị: muối, đường, tiêu…
Lá phong
Cách làm bánh chưng nếp:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp: Vo sạch và ngâm nước khoảng 2 tiếng cho gạo nở ra. Sau đó vớt ra để ráo, cho một chút muối vào xóc đều. Đậu xanh: Rửa sạch, ngâm nước khoảng 4 – 5 tiếng rồi vớt ra để cho đậu nở rồi đem hấp chín. Tiếp theo, bạn nêm thêm một chút muối tiêu vừa ăn, dùng thìa tán nhuyễn đậu cho đến khi nhuyễn.
Bước 3: Gói bánh
Cách gói cũng được thực hiện như khi gói bánh chưng truyền thống.
Bước 4: Luộc bánh
Luộc bánh chưng cũng được thực hiện giống như luộc bánh chưng xanh truyền thống.
Bánh nếp khi thành phẩm có màu tím rất lạ mắt và thơm ngon vô cùng. Hãy thử ngay cách làm bánh mới này để đêm giao thừa năm nay của bạn thêm mới mẻ nhé.
4. Cách làm bánh chưng chay (bánh chưng ngọt)
Nếu đã quá nhàm chán với những chiếc bánh chưng nhân thịt truyền thống thì Tết năm nay, sao bạn không tự tay làm những chiếc bánh chưng chay lạ miệng nhỉ. Cách làm bánh chưng chay ngọt rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây.
Gia vị: Gừng, muối, tiêu, ngũ vị hương, dầu mè, xì dầu, dầu hào chay.
Lá dong hoặc có thể chọn lá sen, lá chuối.
cách làm bánh chưng chay Nguyên liệu làm bánh chưng chay. Ảnh: Internet.
Cách làm bánh chưng chay:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vo gạo nếp thật sạch, thêm 2 thìa cà phê muối rồi ngâm nước trong 24 giờ. Sau thời gian trên, vo gạo với nước lạnh rồi để ra rổ cho ráo nước.
Cho 1 thìa muối, một chút gia vị và nước cốt dừa vào gạo trộn đều. Lưu ý khi gần gói bánh mới nêm gạo để gạo không bị chảy nước.
Đậu xanh: Vo sạch, ngâm qua đêm cho nở ra rồi vo lại với nước. Sau đó cho 1 thìa cà phê muối vào trộn đều, để trong 30 phút. Tiếp theo, bạn rửa sạch lại với nước cho đến khi hết bọt rồi hấp chín và nghiền mịn đậu.
Hạt sen: Tách lấy tâm sen để bánh không bị đắng. Sau đó ngâm cho mềm rồi hấp chín, giã nhỏ.
Bước 2: Gói bánh
Thoa một chút dầu ăn lên bề mặt lá dong, xếp lá dong ra mặt phẳng để gói bánh.
Cách gói cũng giống như khi gói bánh thông thường.
Đến công đoạn bỏ nhân thì cho gạo nếp, đậu xanh, hạt sen, trên cùng là gạo nếp rồi gói bánh.
Bước 3: Luộc bánh
Cách luộc bánh tương tự như khi luộc bánh ở trên.
Cách làm bánh chưng chay vô cùng đơn giản, không cầu kỳ, chỉ vài bước là bạn đã có ngay món ăn mới để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này rồi.
4. Cách làm bánh chưng ngũ sắc
Bánh chưng ngũ sắc là một loại bánh chưng độc đáo, là sự kết hợp của 5 màu trong tự nhiên tượng trưng cho Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ với mong muốn mang lại nhiều may mắn cho năm mới.
Nguyên liệu làm bánh chưng ngũ sắc:
Xôi Đậu xanh không vỏ Lá dong: chọn lá to, đều, không bị rách. Gia vị tạo màu cho bánh: gấc, nghệ, lá riềng …
Bánh chưng ngũ sắc Năm màu sắc của bánh Chưng ngũ sắc tượng trưng cho ngũ hành Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Ảnh: Internet.
Các bước gói bánh chưng:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lá dong: rửa sạch từng lá rồi lau khô
Gạo nếp: nhặt những hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo trong nước muối loãng khoảng 12 – 14 tiếng (tùy loại gạo và tùy thời tiết). Sau đó vớt ra để khô. Bạn cũng có thể xóc gạo với muối sau khi ngâm thay vì ngâm trong nước muối loãng.
Đậu xanh: ngâm nước ấm 40 độ trong 2 tiếng cho nở mềm rồi vớt ra, để ráo, xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn đem đậu xanh đi hấp chín rồi chia chúng thành những nắm nhỏ.
Thịt ba chỉ: rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối tiêu cho vừa ăn. Sau đó cho thịt ba chỉ vào giữa từng nắm đậu xanh, nắm chặt nhân để gói bánh dễ hơn.
Bước 2: Công đoạn nhuộm màu cho gạo.
Màu sắc của bánh được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên. Bánh Chưng ngũ sắc gồm 5 màu gồm: đỏ, vàng, xanh, tím và màu trắng tự nhiên của gạo. Công đoạn này vô cùng quan trọng và nguyên liệu tạo màu hoàn toàn tự nhiên, an toàn cho sức khỏe.
Màu đỏ: Màu đỏ được tạo ra từ quả gấc bằng cách cắt đôi quả gấc, bỏ ruột và trộn với gạo đã ngâm kỹ. Với 5kg gạo nếp thì cần 3-4 quả gấc tùy theo sở thích của mỗi gia đình, càng nhiều gấc sẽ có màu đỏ đẹp. Màu xanh lá cây: Thông thường người ta sẽ chọn lá riềng để bánh được xanh, thơm hơn, nếu chọn lá dong riềng thì màu xanh sẽ không đẹp bằng lá riềng. Lá riềng xay nhuyễn với 200ml nước, lọc lấy nước cốt rồi trộn với gạo nếp đã ngâm cho đến khi chuyển màu. Màu vàng: Màu của nghệ. Đem nghệ đi xay nhuyễn với 200ml nước, lọc lấy phần nước cốt rồi trộn với gạo đã ngâm. Nên chọn nghệ nếp và nghệ già để có màu vàng đẹp hơn. Màu tím: Bạn có thể dùng màu của Lá cẩm hoặc dùng gạo nếp đã ngâm để gói bánh trực tiếp.
màu cho bánh chưng Đã chuẩn bị sẵn 5 màu tự nhiên của bánh gồm trắng, đỏ, tím, vàng, xanh. Ảnh: Internet.
Bánh chưng ngũ sắc không chỉ ngon, lạ miệng mà các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như nghệ, gấc, gạo nếp, lá riềng cũng rất tốt cho sức khỏe.
Bước 3: Gói bánh
Công đoạn gói bánh ngũ sắc đòi hỏi người gói phải cẩn thận, giữ cho các màu không bị lẫn vào nhau. Vì vậy, bánh ngũ sắc được gói trong khuôn bình thường nhưng bên trong được chia thành 4 góc vuông với tâm là hình tròn.
Xếp lá dong xuống dưới cùng, sau đó đặt khuôn bánh lên trên. Khéo léo đổ từng màu gạo vào từng ô trong khuôn ở các góc ngoài gồm đỏ, vàng và trắng. Nhân bánh vào giữa, bạn cho một lớp gạo nếp xuống trước, vo kỹ rồi cho nhân vào trong, bên trên là một lớp gạo nếp khác rồi ấn chặt. Khi gói nên chặt tay, chỉ lỏng tay một chút, các màu sẽ lẫn vào nhau, bánh sẽ không đạt chất lượng. Sau khi đã nén chặt các nguyên liệu, bạn hãy từ từ lấy khuôn ra một cách khéo léo để các lớp cơm không bị lẫn vào nhau. Sau đó gói bánh như các bước gói bánh bình thường.
gói bánh ngũ sắc Bánh màu phải được gói cẩn thận để không bị lem màu. Ảnh: Internet.
Bước 4: Luộc bánh
Công đoạn luộc bánh cũng được thực hiện như khi gói bánh chưng truyền thống. Luộc bánh đến khi chín thì vớt ra, để ráo và dùng dần như gói bánh chưng truyền thống.
Bánh chưng ngũ sắc không chỉ ngon, lạ miệng mà các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như nghệ, gấc, gạo nếp, lá riềng cũng rất tốt cho sức khỏe. Hãy làm mới mâm cơm ngày Tết bằng những chiếc bánh chưng ngũ sắc, thêm nhiều màu sắc. Thêm hương vị để tạo sự khác biệt, tươi mới và gây tò mò cho các thành viên trong gia đình.
Một số lưu ý khi làm bánh chưng để bánh được ngon
Lá dong
Cách chọn nguyên liệu làm bánh chưng ngon
Để bánh chưng được đẹp và ngon, bạn nên chọn loại bánh chưng trơn, không quá non cũng không quá già. Chọn những chiếc lá rộng vừa phải, cách đều nhau. Một chiếc bánh chưng cần có 4 chiếc lá để gói.
Chọn lá dong để gói bánh chưng. Ảnh: Internet.
Trước khi gói bánh, bạn nên ngâm lá dong vào một thau nước lớn khoảng 30 – 45 phút cho lá nở mềm.
Rửa kỹ và nhẹ nhàng cả hai mặt lá, sau đó để cho ráo nước.
Trước khi gói bánh, bạn dùng khăn khô để lau lá. Dùng dao cắt bớt sóng lá để lá mềm và dễ quấn hơn.
Cột bánh
Phôi tre là nguyên liệu không thể thiếu khi gói bánh chưng. Những sợi chỉ trắng không chỉ giúp bánh chưng trông đẹp mắt hơn mà còn giúp cố định lá bánh chưng một cách chắc chắn.
Để chọn bánh chưng, bạn nên chọn loại mỏng, mềm, dẻo. Nếu bánh hơi khô và giòn thì trước khi gói bánh, bạn nên ngâm bánh trong nước để bánh mềm và dễ buộc hơn.
Dây và dây thừng Bánh Chưng buộc dây. Ảnh: Internet. Số lượng cuộn mỗi bánh tùy theo sở thích của bạn. Nếu thích buộc bánh hình chữ thập, bạn chỉ cần 2 sợi. Nếu muốn bánh chắc và đẹp hơn, bạn có thể cần 4-5 sợi dây thừng lỏng lẻo, đan xen nhau.
Xôi Gạo nếp là nguyên liệu quan trọng khi gói bánh chưng. Bạn nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương Điện Biên cũng rất ngon. Nên chọn loại có hạt đều, mịn, không bị sâu, đặc biệt nếu chọn gạo mới thì bánh mới có mùi đặc trưng của cơm dẻo.
Trước khi gói bánh, gạo nếp phải ngâm 8 tiếng, vo sạch cho hết sạn rồi để ráo.
Đậu xanh Để chọn đậu xanh ngon làm nhân bánh, bạn nên chọn đậu xanh hạt tiêu không bỏ vỏ, hạt nhỏ thì khi làm nhân bánh sẽ thơm. Đậu xanh cũng nên ngâm trước khi gói bánh cho mềm, hạt nở ra.
Thịt lợn Thịt lợn nên chọn loại thịt lợn bụng vừa có nạc vừa có mỡ để bánh có đầy đủ hương vị. Chọn thịt tươi, mới để bánh giữ được lâu hơn. Khi mua về, bạn rửa sạch rồi thái thịt thành những miếng vuông, miếng lớn có kích thước 5x7cm và dày khoảng 0,5cm. Sau đó ướp với muối tiêu khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Thịt ba rọi Thịt để làm bánh chưng nên chọn thịt lợn bụng. Ảnh: Internet.
Mẹo luộc bánh chưng ngon
Để bánh chưng được ngon và chín đều, trong quá trình luộc bánh, bạn nên tham khảo những mẹo sau:
Ngâm gạo nếp với nước tro: Vì nước tro có môi trường kiềm nên sẽ giúp gạo nếp nhanh chín và trong. Ngâm khoảng 3-4 tiếng hoặc để qua đêm.
Dùng nước cốt chanh: Trước khi gói bánh, bạn hãy cho một chút nước cốt chanh vào xôi. Điều này giúp bánh chín nhanh hơn. Bên cạnh đó, bạn không nên ngâm gạo nếp quá lâu trước khi gói vì xôi sẽ bị rã thành bột.
Dùng baking soda: Khi luộc bánh, bạn cho vào nồi một ít baking soda để giữ màu xanh cho bánh và giúp bánh chín nhanh hơn. Baking soda có thể dễ dàng tìm thấy trong các tiệm bánh, lại không phải là chất độc hại nên việc sử dụng baking soda sẽ không có hại.
Dùng lá và vụn bánh còn sót lại để lót dưới đáy nồi: Việc này giúp bánh không bị cháy và giúp màu nước dùng được xanh hơn.
Cách bảo quản bánh chưng đúng cách?
Ngày Tết, ngoài bánh chưng, trên mâm cỗ còn có rất nhiều món ăn khác. Chắc chắn những cặp bánh chưng sẽ không dùng hết. Vì vậy, để bảo quản bánh chưng được lâu hơn và giữ được hương vị, bạn hãy lưu ý một số cách bảo quản sau:
Bảo quản bên ngoài ở nhiệt độ phòng
Bánh sau khi luộc chín, bạn rửa qua với nước để rửa sạch hết phần nhựa dính trên vỏ bánh. Sau đó treo bánh nơi thoáng mát để bánh khô ráo.
Sau khi luộc xong, rửa lại bánh với nước để loại bỏ hết phần nhựa dính trên bánh. Ảnh: Internet.
Dùng một tấm ván lớn ấn bánh chưng xuống một mặt phẳng để nước trong bánh chảy hết ra ngoài và bánh se lại. Cách này giúp bạn bảo quản bánh chưng được 7-10 ngày, tuy nhiên còn phụ thuộc vào công đoạn gói bánh và buộc bánh chắc. Bên cạnh đó, nó còn phụ thuộc vào thời tiết nơi bạn sinh sống.
Bảo quản bánh chưng đúng cách giúp bánh giữ được lâu hơn. Ảnh: Internet.
Bảo quản trong tủ lạnh
Bánh được bảo quản trong tủ lạnh phải là bánh còn nguyên lá, cắt đến đâu ăn đến đó. Nếu ăn không hết, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh.
Bánh chưng cất trong tủ lạnh có thể để được 15 – 20 ngày. Tuy nhiên, sau thời gian này, nếu muốn ăn bánh, bạn phải đem đi luộc lại vì bánh sẽ bị lại gạo (gạo nếp bị khô, cứng như còn sống) khi cho vào tủ lạnh. một thời gian dài.
Ghi chú:
Lá được chọn để gói bánh phải là lá tươi, rửa sạch, chần qua nước sôi, để ráo trước khi gói.
Khi cắt bánh nên dùng dao sạch để tránh vi khuẩn bám vào bánh.
Nếu thấy bên ngoài bánh hơi mốc thì chỉ cần hâm nóng là khuôn sẽ bị bong ra. Sau đó bạn dùng màng chống dính bọc thực phẩm lại và có thể tiếp tục bảo quản.
Bí quyết ăn bánh chưng tốt cho sức khỏe
Ở góc độ dinh dưỡng, bánh chưng mang lại nhiều giá trị cho mọi người. Theo PGS. Bác sĩ Trần Đình Toàn, Hội Dinh dưỡng Việt Nam: Gạo thường thiếu axit amin lysine, nhưng đậu xanh hay các loại đậu khác lại chứa rất nhiều chất này. Vì vậy, khi gạo và đậu kết hợp với nhau sẽ tạo nên một món ăn cân bằng dinh dưỡng.
Ngoài ra, nhân bánh chưng thường được làm từ thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ, giúp tăng cường bổ sung thêm lòng, mỡ động vật và chất béo, đạm của đậu xanh để tạo sự cân bằng trong khẩu phần ăn. món ăn. Có nhiều chất dinh dưỡng nhưng bạn cần lưu ý một số điểm khi ăn bánh chưng để tốt cho sức khỏe như sau:
Nên ăn bánh chưng với rau xanh
Trong bánh chưng có nhiều tinh bột từ gạo nếp, chất đạm từ đậu xanh và chất béo từ thịt mỡ. Tuy nhiên, nó không chứa chất xơ và các vitamin thiết yếu. Vì vậy, để đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể, bạn nên kết hợp ăn bánh chưng với rau xanh hoặc các món dưa muối, củ kiệu muối… Cách ăn này không chỉ giúp cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể mà còn giúp bạn chống ngán khi ăn bánh chưng. . Bên cạnh đó, khi ăn bánh chưng, bạn nên bổ sung thêm nhiều hoa quả để hạn chế lượng chất béo nạp vào cơ thể do ăn quá nhiều bánh chưng.
Chỉ nên ăn bánh chưng vào buổi sáng và trưa.
Vì bánh chưng chứa nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng nên bạn chỉ nên ăn vào buổi sáng và trưa để bánh có thời gian tiêu hao. Nếu ăn vào buổi tối sẽ dễ bị đầy hơi, chướng bụng …
Hạn chế ăn bánh chưng rán
Bánh chưng rán thu hút nhiều người bởi độ thơm ngon, béo giòn. Tuy nhiên, ăn nhiều bánh chưng rán sẽ khiến cơ thể tích tụ chất béo không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, chất béo này sẽ khiến bạn bị đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu và tăng cân nhanh chóng.
Bởi bánh chưng rán có màu sắc đẹp mắt, dễ hấp dẫn người dùng. Ảnh: Internet.
Không ăn bánh chưng bị mốc
Khi bánh chưng bị mốc sẽ sinh ra độc tố aflatoxin. Ăn bánh chưng bị mốc sẽ khiến chất độc tích tụ, ảnh hưởng đến sức khỏe. Dù đã loại bỏ nấm mốc và đem chiên nhưng chất độc vẫn còn.
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết cổ truyền của dân tộc ta. Nó thể hiện lòng biết ơn của nhân dân ta đối với ông bà, tổ tiên. Thể hiện lòng hiếu thảo của con cái đối với cha mẹ. Đồng thời, bánh chưng mang một nét văn hóa ẩm thực vĩnh cửu trong lịch sử dân tộc. Vì vậy, bạn hãy lưu ngay những cách làm bánh chưng này để truyền lại cho con cháu mai sau. Nhắc con cháu luôn nhớ về cội nguồn và để phong tục tốt đẹp này không bị mai một theo năm tháng
